该汇报由各省分餐饮收入排行、餐饮行业整体经营情况剖析、上市公司经营剖析、企业家书念指数及优秀企业案例五个篇章组成。汇报对今年年及2020年我国餐饮行业开展及新冠疫情后变更进行了深度剖析。

    中国饭铺协会会长韩明讲话

    中国饭铺协会会长韩明指出，本次汇报公布，一方面是对疫情前今年中国餐饮业的周全记录，作为衡量疫后餐饮业规复开展的基准标杆；一方面也对疫情时代及疫后餐饮业开展进行了剖析和预测，有望能够进一步增强对餐饮业高质量开展的指引。

    吃货大省哪家强？山东连任第一

    本次调研的餐饮企业总计100家，涉及门店总数25507个，涉及品牌总数359个，其中连锁企业占比95%，今年年开业收入跨越2000万的企业占比88%，今年年开业收入跨越1个亿的企业占比68%。调研数据能够一定程度上反映餐饮行业大中型企业开展状况，具备一定的典范性和代表性。

    2020中国各省市区餐饮收入排行（今年财年）

    在2020中国各省市区餐饮收入排行（今年财年）中，山东省以4430.46亿元连任第一位，同比增进10.90%，广东、江苏（含留宿）、河南、四川、浙江、河北排列第二至七位，餐饮收入划分为4307.23亿元、3728.95亿元、3243.70亿元、3155.30亿元、2972亿元、2947.53亿元，划分同比增进11.00%、8.70%、12.60%、12.40%、9.40%、11.20%。

    在2020“丝绸之路”要紧省市区餐饮收入排行（今年财年）中，四川作为传统吃货大省，义无反顾稳坐第一宝座，重庆、内蒙古、云南、陕西、新疆、甘肃则排列第二至第七位。

    2020“长江经济带”要紧省市餐饮收入排行（今年财年）

    2020“长江经济带”要紧省市餐饮收入排行（今年财年）中，江苏（含留宿）以3728.95亿元的餐饮收入位居首位，四川、浙江、湖南、湖北（含留宿）、重庆、安徽位居第二至七位。

    倡导餐饮勤俭绿色开展中找需求

    《汇报》表现，今年年我国餐饮收入4.7万亿元，同比增进9.4%。2020年1-7月份，受新冠肺炎疫情影响，我国餐饮收入1.8万亿，下降29.6%。厉行勤俭、制止铺张是餐饮企业逆周期开展的势必请求。合理安排宴席流程和餐台数目，经历数字化经管实现合理购买，经历合理行使中间厨房削减原质料铺张，增强基地建设削减食材前端铺张，合理进行菜单设计，及时预定制及产物重量等相关消息披露削减花费铺张，接纳节能环保装备低落能耗等都是餐饮企业认真落实“勤俭”理念、控制老本的重要抓手。

    观察表现，比年来绿色餐厅宣贯力度连接增强，片面企业在绿色餐厅建立上连接发力，调研企业领有绿色餐厅数目同比增进20.6%。丰登日、旺顺阁等重点绿色企业经历清冷厨房、净菜等方法削减铺张，建立绿色餐厅。

    据悉，中国饭铺协会在2003年推出了中国第一个国度绿色饭铺行业规范，能手业内引入了“节能、环保、宁神、康健”的经营理念。

    韩明在公布会上表示，绿色餐饮、勤俭餐饮成为国度政策支持热点。疫情防控常态化下，花费者餐饮花费将把卫生、平安放在首位。勤俭餐饮、绿色餐饮、绿色宴席、绿色食堂、分餐服务、打包服务、绿色管家服务、“光盘行动”将是“十四五”行业晋级的重要使命。

    进步从业职员本质做好“六保”“六稳”

    餐饮业是重要的民生行业，吸纳的工作职员多。餐饮业比年出现对高本质妙技型人才需求加大的趋向，餐饮业人力资源结构的调整，有益于发挥行业“稳工作”“保工作”功效。

    中国饭铺协会2020年6月公布的《2020饭铺餐饮行业人力资源近况汇报》表现，餐饮企业普遍反映院校卒业生的现实操纵能力与现实岗位需求还是存在一定差距，岗位妙技培训是饭铺餐饮企业培训工作职员的主要内容。

    餐饮行业是一个现实性很强的行业，行业中存能手业现实先于表面开展和教学的征象，所以怎样将行业开展现实需求及时与院校人才培植相衔接成为做好行业人才培植的环节成分。调研中有69.23%的企业觉得当前院校非常需求做的是增加对于行业的谙习程度，打听行业需求和消息；62.18%的企业觉得学校应该要增强职业指导，增强门生职业认同感；53.85%的企业觉得学校要强化门生实操能力；43.59%的企业觉得学校要强化高校教师的职业化培训。调整行业人才结构，为行业培植顺应行业开展的高本质妙技型人才将是驱动行业立异开展的重要能源，同时也是餐饮企业进步人均劳效、提质增效，破局开展的内涵需求。

    稳中向好趋向不变重修花费信念

    跟着疫情阻击战的深入，疫情在天下局限内渐渐得到有效控制，在历经寒冰期、融冰期之后餐饮行业逐步稳步向好。调研表现，2020年餐饮企业家对于外部情况的近况信念指数为158.70（满分200），相较今年年有较大幅度回落，但仅略低于2018年近况信念指数，凌驾2016年以及今年年的外部情况近况信念指数。2020年餐饮企业家对于外部情况的未来信念指数为161.06（满分200），凌驾2016年以来的未来信念指数值。

    餐饮行业内循环开展环节在于行业内造成提供与需求“推拉效应”。固然受到疫情以及国表里不断定成分影响，餐饮行业企业对于未来开展的宏观情况依然持有较高信念，所以，当前提振花费信念是破局环节。

    同时，要建立需求与提供的有效推拉路径，在政府从宏观层面上提振花费信念基础上，餐饮行业需求钻研新需求、新花费，提供晋级产物和服务，不断拓展新业态，做好餐饮业的“业态、品态、形状、文态”四态合一，精准对接需求，推进内循环有效开展。

    品类深耕和精细化经管成为高质量转型重要方法

    餐饮行业家当密集度较低，汇报中，今年年，排列在各业态前列的共百家领军企业开业额算计不足2000亿，占行业总量不足5%，另有很大的成长空间。行业普遍存在产物附加值较低，客户黏度不高，生命周期短等疑问。

    2020年2月尾中国饭铺协会能手业受疫情影响的专项调研中，调研企业中73%的企业复工复产率在10%以下，而头部大型连锁品牌餐饮企业的复工率要远远高于平均值，到达60%。跟着复工复产进一步加速，片面品牌企业依靠强大的品牌客户粘性以及超前的市场结构乃至实现逆势扩张。

    调研中有60%的餐饮企业认识到品牌的重要性，并将品牌开展作为企业重要开展计谋。品牌开展离不开品类深耕和精细化运营，有的企业经历提供高性价比产物和服务实现花费者引流，有的企业经历大数据剖析不断调整产物与市场方案，有的企业经历完善细节、新技术应用以及场景打造提升客户体验，另有的企业经历订定规范化操纵流程提升产物与服务质量。

    在此次《2020中国餐饮业年度汇报》中，正餐前10名企业划分为：杭州饮食服务团体有限公司、山东凯瑞商业团体、北京华天饮食团体公司、广州酒家团体股分有限公司、上海杏花楼（团体）股分有限公司、重庆陶然居饮食文明（团体）股分有限公司、蓝海酒店团体、内蒙古西贝餐饮团体有限公司、九毛九国外控股有限公司、南京大惠企业开展有限公司。

    2020中国火锅企业TOP20

    火锅前5名企业为：四川海底捞餐饮股分有限公司、呷哺呷哺餐饮经管有限公司、成都小龙坎餐饮经管有限公司、重庆刘一手实业有限公司、重庆德庄饮食连锁有限公司。

    2020中国快餐小吃企业TOP10

    快餐小吃前3名企业为：上海杨国福企业经管（团体）有限公司、黑龙江省张亮餐饮有限公司、安徽老乡鸡餐饮有限公司。

    团餐前3名企业为：河北千喜鹤饮食股分有限公司、北京金丰餐饮有限公司、深圳市德保膳食经管有限公司。

    西餐休闲餐前3名企业为：厦门豪客来餐饮有限公司、江苏水天堂餐饮经管有限公司、济南嘉和世纪酒店经管有限公司。他们能手业高质量开展中发挥了积极作用。

    “互联网+”、数字化伶俐化开展成为行业开展新动能

    疫情之下，少许提前实现“互联网+”、数字化结构的餐饮企业阐扬出了优越的抗风险能力和市场规复能力。这一特点在外卖业态中尤其明显，疫情时代，外卖更是成为了保民生、企业“活下去”的救命稻草。据中国饭铺协会和美团团结公布的《今年年及2020年上半年中国外卖家当开展汇报》数据表现，今年年外卖家当范围已到达6535.7亿元，同比增进39.3%，外卖家当连接大幅增进。

    在互联网+平台，有的餐饮企业经历社区营销结构以及私域流量运营，锁定老客户，开拓外卖服务；有的餐饮企业经历新技术应用和新场景打造，实现自助服务、无触碰外带和配送，顺应花费新需求；有的餐饮企业经历开展线上新零卖业务，实现食品产业化开展探索疫情常态化下的餐饮破局之路。“互联网+”与家当的配备开展以及数字化伶俐化开展将成为行业开展新动能。