即日，网红自热火锅品牌自嗨锅在线下开起了餐厅。餐厅名字叫做“自嗨锅火锅煲仔饭”，主营菜品因此自嗨锅食材为主的煲仔饭。

    自嗨锅开线下餐厅，意欲何为？是要突破事迹天花板？还是要跨界掠夺？还是要割加盟商的韭菜？

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    自嗨锅开线下店意在加盟割韭菜？

    从装修风格看，店内整体以自嗨锅的主题诙谐漫画风格搭配原木桌椅；从面积看，门店大概60平方米摆布，店内摆放长条餐桌，可同时供20人用餐。

    从菜品上看，分为充电煲、甘旨火锅煲和小菜三个系列，费用均低于30元，非常低12.9元；

    从门店工作职员搭配看，店内统共工作职员4人，配餐员两人，送餐员两人。

    线下餐厅是自嗨锅今年要紧的项目之一，刚首先打算以自营为主，但是当前看加盟的更多。

    第一家店今年6月在杭州文三西路的黄龙万科左近曾经营业，其时是自营门店，但是当前曾经转为加盟。

    经历实地拜望第一家门店得知，自嗨锅火锅煲仔饭第一批的加盟费用在8万元，现在曾经下降到了6万元。

    门店的装修和食材均由自嗨锅提供，对加盟商的请求则是营业面积必须大于60平方米。

    据悉，当前自嗨锅火锅煲仔饭在上海、杭州等地曾经开了十几家，在杭州还能够发现有多个自嗨锅餐厅正在装修。

    这次，进军线下效果怎样还不得知。但是由首先的要紧自营变为大片面加盟，也反映了自嗨锅里面的变更之快。

    这里且不说自嗨锅没有遵守关于加盟资格的“两店一年”的划定，单说以上关于加盟的两点变动，很难不让人觉得这是筹办“割韭菜”。

    实在在自嗨锅的主业零卖方面，因为开展过快，当前也露出出了少许疑问。

    在“黑猫投诉”平台上，关于自嗨锅的投诉有56条，其中投诉吃出异物的至多，有20条，占35.7%；其次是投诉加热包等包装质量疑问，有17条，占30.4%。

    在这周揭露实现新一轮融资时，自嗨锅方面表示，本轮融资将要紧用于产物力的深耕，重点投入到产物研发和立异。

    但不管怎样，开线下餐厅放开加盟，是否有其“割韭菜”的意图大家配合关注进一步的开展态势。

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    自嗨锅快速变更中调整定位

    自嗨锅是一个自热方便火锅品牌，产物包含麻辣牛肉自热火锅、自热汤锅、自热干锅、自热煮锅等；

    今年年双12时代，贩卖额跨越7000万元，整年全渠道贩卖额达近8亿元。2020年上半年，自嗨锅的贩卖事迹达6个亿。

    不同于传统的速食产物，自嗨锅自降生初就选定了一条完全不同的渠道，自嗨锅将其本身定位为互联网餐饮；

    早期经历大量的影视植入、社交互动、网红直播、KOL（环节定见首脑，对群体采购行为有较大影响力的人）带货等营销渠道，与传统方便速食产物的销路迥异化庞大。

    而自嗨锅创始人蔡红亮也是百草味创始人，跟着百草味被百事全资回收之后，作为蔡红亮一手打造的新品牌，“自嗨锅”启动了猖獗融资决策。

    蔡红亮在2020年头接管采访时表示，2020年大概说未来多年，咱们不可纰漏一类人群曾经崛起，即是咱们俗称的Z世代；

    也即是90，95后，这群人具备许多怪异的行为特性，好比他们对购物的场景请求会更高、更细分、更垂直；

    恰好Z世代即是咱们的用户，未来咱们公司将加倍注重打造“一人食”这细分场景。

    但是跟着公司的快速开展，自嗨锅里面经管疑问也一再露出。多名靠近自嗨锅的人士说；

    当前自嗨锅里面职员流动很之快，因为种种原因一起创业的白叟也根基都在逐步退出。

    企查查数据也表现，自今年年景立以来，自嗨锅先后有李世玲、何李、龚林等多名高管变动。

    固然，正如开首所说，任何一个网红品牌都逃不掉走到线下的宿命。自嗨锅经由近2年的开展，曾经成为了一个网红产物。

    但网红之后，怎样连接开展，找到第二增进曲线，则是摆在自嗨锅面前的主要疑问。不然，投资人和市场都不会答应。

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    自嗨锅的第二曲线

    当前，在花费晋级、流量跃迁、技术嬗变的背景下，餐饮行业的竞争界限曾经急剧扩大，打法正在降维，渠道正在巨变，行业正在跨界，新的商业系统、新的贩卖通路、新的经营望，都正在建立过程之中。

    盒马首创生鲜+零卖+餐饮复合模式，成为跨界标杆。苏宁家乐福也在进行跨界尝试，其第一家餐厅项目，“MR.福”餐厅6月16日在上海营业。

    家乐福方面吐露，餐厅模式快速复制，今年年内指标是达100家。“MR.福有三个特点，餐厅化，去联营化和自有品牌化。”家乐福餐饮项目总监李一江表示：

    餐厅化，是指从装潢设计、动线安排、区域选定等维度来计划；去联营化，这是确保餐厅品格经管和连锁化经营的非常重要举措，以往的超市中的餐饮区，多数离不开联营的标签，即一个个独立的档口由不同提供商经营；自营化则是“MR.福”系列自营商品池跨越2000款SKU。

    自热火锅虽热，但是毕竟只是个小众市场，走向线下开餐厅，除了能够让自嗨锅的品牌传播更高之外，大概也会成为自嗨锅未来的的第二增进曲线。

    自嗨锅鲜明不知足纯线上的玩法，并贪图寻找事迹第二增进极，短短一年内，自嗨锅首先猖獗融资。

    10月29日，自嗨锅揭露实现跨越5000万美元C轮融资，估值达5亿美元，中金领投、老股东经纬中国跟投。

    不到一年时间里，自嗨锅已积聚获取三轮融资，昨年年关，自嗨锅获取来自华映血本的A轮投资，融资范围未披露；今年上半年获取经纬中国投资的逾亿元B轮融资。

    但也有网友对于自嗨锅线下开店的做法表示质疑，受新冠肺炎疫情打击，方便食品类市场在近两年迎来井喷式开展。

    因此才使得速食食品迎来新风口，并备受血本钟情。自嗨锅此番转战线下，固然餐饮行业整体正迟钝地复苏；

    但在疫情完全收场之前，线下餐饮门店仍旧是一门具备风险的生意。不知自嗨锅筹办好了没有呢？