海底捞也推单人套餐，“一人食”是餐饮新金矿还是伪需求？
来源：职业餐饮网孙佳瑶2020-11-2812:50
海底捞出一人食了！
近来，海底捞在餐厅推出了83元单人套餐，不少主顾前往打卡！
而海底捞的一人食套餐，再一次把近几年火爆的“一人食”话题推向了高潮！不少餐饮人跃跃欲试。
这两天，不少粉丝也在后台问咱们：开一家“一人食餐厅”是否有前景？
有人说“一人食餐厅”是下一风口，也有人说它属于“伪需求”，今天咱们就一起来谈论一下，一人食餐厅究竟是不是下一个餐饮“宝藏”！
单身人士“有钱还追求品格”，
把一人食餐厅的热度推向高潮！
究竟啥是一人食？
一人食餐厅实在即是凭据单身经济应运而出，特地为单身主顾开的餐厅！
辣么为何这么多人都想押宝一人食呢？
1、“来岁预计将有9200万茕居人士，一人食还是蓝海一片”！
一人吃饭、一人租房、一人旅行，近来几年，“空巢青年”的观点分外的火爆！
而《中国统计年鉴2018》的数据也表现，中国单身关总数已达2.49亿，其中茕居人士预计到2021将到达9200万。且这一片面人群大多有稳定的工作和收入，生活在比较蓬勃的城镇区域！
市场广阔、指标客群又在不断增进，于是不少餐饮老板都把眼光盯在了这群单身人士身上，认为“一人食”未来统统是一大片蓝海！
2、“50%单身人士月均可支配收入5000元，花费晋级势在必行！”
人人都在说花费晋级，辣么这其中是否包含单身人士呢？
据公开数据，跨越五成的单身男女月均可支配收入达3000-5000元，近三成单身男女月均可支配收入达5000-8000元。另外大概有10%的单身男女月均可支配收入达8000元以上！
确凿，现在的年轻人追求高品格，热衷花费、看淡储蓄、及时行乐，“细腻穷”等观点更是层出不穷，就算一个人也不会“随意对付”，而是要去餐厅吃大餐、享用好的服务，自己吃饭花100块钱以上也屡见不鲜……而这些凑巧即是“一人食”生根发芽的土壤，因此许多餐饮人认为，“一人食”餐厅将成为后劲庞大的花费金矿。
3、“社交惊怖症+疫情后遗症，一个人吃饭成新风潮！”
另有一片面人看好“一人食”，要紧是洞悉到年轻人生活习气的变更！
都说现在的年轻人宁愿“独乐乐”，也不喜欢“众乐乐”，社交惊怖症越来越明显！
再加上2019疫情之下，大家尽量削减聚餐，因此不少人预测一人食将会是餐饮新风口！
火了2年却永远“带不动”，
“一人食餐厅”是个伪需求！
2018年，罗振宇在跨年演讲时提到了“一人食”这个观点，马上就在百业之首的餐饮行业引发谈论，不少人花上百万去特地打造一人食餐厅，但是连续到现在也没激起太大水花。
究其原因，是因为一人食餐厅在餐饮平台即是一个“伪需求”！
1、小吃、快餐各处开花，险些“堵”死了一人食餐厅的路
在谈论一人食之前，咱们先思量一下用餐场景的疑问！
一个人出去吃饭，基于什么样的状况才会去正餐厅一个人吃饭？满大街花样百出的快餐店、阛阓里上百家的小吃店难道不“香”么？乃至现在还流行许多的60平方米，人均70元的“小精灵”店，这些都是大片面一个人出来吃饭的绝佳选定！
因此，一人食的市场是为打听决一个人来吃正餐的需求，好比一人份火锅、烤鱼，这个市场有必定是有，但是很小众，像海底捞同样推出单人火锅，但都是基于原有的客群做增值，而没有带来新的客人，因为很少新主顾会因为你推出了单人火锅来吃饭。
单人火锅有吗？有，呷哺呷哺，但是它归根结底还是快餐式火锅！
因此，一人食餐厅固然有市场，但是想和满大街的小吃、快餐抢人，目前看起来是不现实的，一人食想真正成为一个餐饮大赛道，宛若还欠燃烧候！
2、一人食≈正餐快餐化，非常终的归宿还是快餐！
一人食餐厅之因此会引发大家的谈论，确凿是抓住了一个需求：年轻人，一个人也想吃大餐！
但是，周密想想，一人食若真想做成连锁，辣么和正餐快餐化有差别么？
好比说渝是乎把酸菜鱼变小，做成了快餐，瞬间吸粉无数；再好比犟骨头，把东北炖大骨头做成了快餐，现在已经天下开400多家店；乃至芙蓉树下冒菜即是把火锅变成了一人食，堪称一个人的火锅……
能够说，一人食险些就即是正餐快餐化，因此就还是逃不出快餐赛道，基础不是一个独自的观点，至多算是快餐的分支！
3、玩观点>玩产物，网红一人食餐厅重在社交！
现在市面上也有许多非常火爆的一人食“网红”餐厅，好比在抖音上火爆的一塌糊涂的筑底食堂，实在即是借用日本一兰拉面的观点，在格子桌中间放上隔板，一面做男生、一面做女生，打造邂逅的场景感！
这样的餐厅火么？火！高峰时期列队100多桌！
但是这样的餐厅能大范围的复制，成为新模式么？未必！
毕竟这类的网红餐厅虽火爆，但是火的都是社交、乃至相亲这样一种场景，许多人奔着社交目的，连餐厅究竟是卖什么的都不晓得，就直接去打卡！
固然这样的餐厅属于特色了，复购率大概并不是其追求的，因此玩观点多于产物了!职业餐饮网小结：
说一千道一万，现下餐饮竞争云云激烈，大家都在寻找突破口，因此“一人食”观点一出引发谈论。
但是不论什么赛道、什么品类，非常重要的永远都是市场需求，离开了这个焦点，不论“几人食”，都玩不灵！
