近况：

    1.加码零卖

    疫情引发了不少餐饮企业在困境中睁开自救，加码零卖业务成为共识的选定。

    在疫情时代，许多餐饮企业确立菜站、推出半制品和预包装食品，以此来缓和压力。其中，眉州东坡在疫情前期摆起了便民蔬菜摊，让周边花费者经历“眉州菜站”小程序进行线上预订，大概干脆到左近的眉州东坡门店采购。不足为奇，旺顺阁除了卖鲜活的净菜产物外，还制售真空包装的胖头鱼肉和鱼肉的酸菜和酱料。连续在半制品上有钻研的北京华天连续发挥这一上风，旗低品牌同和居在6月中旬快速立异研发了40多种半制品，胜利提升了门店销量。

    然而，这些自救动作的初衷本是一时缓和库存压力，在实施的进程中，餐饮企业渐渐摸索出了新的商机，最终在餐饮+零卖的模式上越走越好。由此可见，从产物上来看，餐饮食品化进程被加速实现；从谋划方法上，复合型的贩卖渠道建设成果显著。

    2.自建外卖

    疫情让餐饮人使出“十八般武艺”，谋数字化就是其中之一。不少餐饮企业开发的自建外卖渠道、微信小程序及微信公家号都成为外卖订餐渠道进口。

    在疫情时代，北京华天、旺顺阁、味千拉面等品牌也都选定经历开明微信订餐的方法自建外卖渠道。其中，旺顺阁、将太无二等品牌在鼓励花费者自提的同时也对门店半径2-3公里局限内？提供配送服无。而川菜品牌龙人居、眉州东坡等品牌上线微信外卖小程序，经历与物流企业同盟进行配送服无。固然，居家防疫培育了大量线上花费群体，企业线上业务明显增大，网络订餐外卖在各餐饮企业占有越来越高的比重，乃至成为餐饮企业未来谋划的常态。这次疫情加速了餐饮企业对于自建外卖渠道的速率，也进步了餐饮企业对于社交这类私域流量的重视程度。

    3.云端加速

    疫情之下，餐饮到店花费骤减，到家订单不断增加，这也让不少餐饮企业看到了其中新的营销方法潜在的时机。“直播新零卖”的玩法宛若给餐饮企业提供了新的开展思路。

    在疫情时代，比格比萨经历直播的方法进行比格比萨产物以及烹饪方法的线上直播，比格大厨直播做菜，并随时贴出大厨做菜所用的原质料，其中绝大片面是比格比萨主营产物的主料和配料，例如披萨饼、披萨酱、半制品产物等。花费者能够在直播过程中干脆下单采购，并享用“直播价”的优惠。喜茶也经历小红书公布了经典茶饮产物的配方以及制作技巧，让花费者能够在家尝试制作喜茶。黄记煌首创人黄耕则是变身主播，经历抖音平台教授行使黄记煌酱汁做菜的技巧，将太无二等品牌在推出半制品产物后也是经历直播的方法促销。

    比格比萨首创人赵志强报告北京商报记者，当下疫情对于餐饮行业的打击要紧来自企业无收入、房租、人工老本、企业自有提供链多个方面。当前，企业经历多种方法来减轻企业片面老本压力。比格比萨正在尝试和探索这种以“直播带货”的方法来增加与花费者之间的接洽，跟着新零卖、短视频、直播带货的火热，这种形式也是接下来餐饮品牌选定尝试的一种趋向地点。

    由此可见，餐饮企业正在行使互联网平台做品牌推广和产物营销，疫情正在加速传统餐饮企业多渠道开展，并从中寻找新的转机和突破。

    趋向：

    1.灵活门店

    如今门店灵活性成为餐饮企业降本增效的方法之一。2019的疫情让许多餐饮企业无法连续进行扩张的决策，但也有品牌不但在短时间内规复疫前的开业程度，还逆势扩张门店范围。

    在疫情发生前，紫光园有20余家门店。疫情时代，紫光园开出了快要70家不同模式和涉及不同业态的门店。当前为止，门店总数将到达110家。紫光园总裁刘政报告北京商报记者，紫光园将小吃品类放大，并首先做便民档口。紫光园有早餐、小吃、正餐。在全部的堂食受到影响的情况下，紫光园20余家大店一切依靠外卖小吃档口来做便民服无，也恰是这一变更让紫光园能够在疫情时代找到“开源”的方法。便民小吃在疫情中是刚需，疫情事后是便民所需。接下来，紫光园还会对峙做全部小吃门店的晋级，旗下的其余业态也会做搭配小吃进行晋级。

    当下，餐饮企业服从和老本的疑问成为重点。这次疫情也加速了餐饮企业在怎样科学合理地用工，怎样优化餐厅布局、进步人效、立异营销方法等方面的思考。

    2.加码数字

    数字化运营是餐饮行业近两年的热词，同时也是行业开展的趋向。疫情时代，喜茶全门店包含喜茶GO小程序自营外卖上线“无触碰配送”服无，在设有智能“取茶柜”的门店进行手机远程一键开柜取茶，全程无需触碰任何职员。另外，为知足花费者需求，片面城市外卖配送局限也从3公里扩大至10公里。喜茶方面表示，经历数字化平台能够触达更多花费者，调查用户的花费场景和行为数据，喜茶也不断鸠合花费者大数据，做好产物研发与用户运营。此前星巴克与红杉中国杀青的同盟，其时双方就明白表示同盟旨在加快星巴克数字业务的立异和布局。前不久，更是把专星送搬上了微信小程序，不但增加了星巴克的外送渠道，也是星巴克进一步加码数字业务的首先和灯号。

    饿了么华北区域总司理丁一辰也报告北京商报记者，赋能服无业、餐饮业是本地生活服无平台近两年发力的重点。阿里本地生活从餐厅的选址、支付和用户评价的全部链条都能够做到数字化，乃至在提供链关节也推出了数字化产物。别的，在硬件打造方面，阿里本地生活也给少许餐饮品牌做了SaaS晋级。2019的疫情让更多餐饮企业认识到数字化晋级的重要性，本地生活服无平台也正在加速在这一平台的布局和探索，为本地生活服无商户提供更优的数字化晋级方案。提升商户的运营服从将是本地生活服无平台未来开展的重心。

    3.布局社区

    餐饮企业也在门店布局上探索新模式。社区餐厅在这次疫情中阐扬出较强的抗风险才气，这一模式也渐渐成为片面餐饮企业的关注核心，并加快布局社区店。

    旺顺阁（北京）投资经管有限公司总裁张雅青吐露，筹办多开社区店、街边店，也会把有些适用的门店革新出真确便民菜摊。如今，旺顺阁曾经在片面门店左近开出了便当厨房超市，付与社区门店社区食堂、生鲜便当店等多个功效和脚色。

    餐饮企业布局社区商业上，从较为单一的模式到如今多形状的去布局。眉州东坡从便民菜店到进驻超市开设门店，在超市内售卖半制品菜、早餐等。旺顺阁从社区店、街边店到丰富社区门店功效，增设超市。社区商业是北京近两年重点开展的方向，打造社区便民生活圈更是如今越来越多城市起劲的方向，社区中深藏着商机，需求更多优质的品牌和企业去深度挖掘。但社区客群与商圈客群需求迥异明显，社区客群更重视性价比、服无程度及便当性，而且需求加倍疏散，发力社区餐饮对于餐饮企业而言其实是个需求花消大量精力的“细活”。