◆◇近况
零卖化是餐饮品牌“第二条曲线”
在“首届中国餐饮品牌节暨2020中国餐饮品牌力峰会”上公布的“2020年度中国餐饮品牌力百强”中，中式正餐依然霸占着品牌力百强榜单的C位，今年上榜品牌数占全榜39%，数目至多。
值得关注的是，“2020年度中国餐饮品牌力百强”中，头部中式正餐品牌八九成以上都在涉足零卖平台，还是推出自有零卖产物，包含粤菜代表广州酒家、陶陶居、点都德，以及江浙菜外婆家、西北菜西贝莜面村等。其中，尤以西贝势头非常猛，近期预投资20亿元搭建的大型中间厨房，就将作为其零卖化平台项目“贾国龙到家工夫菜”的业务支撑主体。
究竟上，包含早已结构的海底捞在内，大片面的头部餐企均在加速零卖化进程。
广州酒家有关负责人向记者表示，疫情时代，利口福速冻产物为其贩卖进献了不小气力。疫情时代，广州酒家鼎力倾销盆菜、速冻菜式等迥异化产物。公司2020年一季报表现，广东省外收入同比增进47.35%，要紧来源于线上贩卖。
疫情进一步强化了到家花费的场景和需求，也倒逼餐饮品牌做生鲜、预制菜、包装食品的零卖模式加速成型，尤其是提供链和产物上风明显的头部餐饮品牌，在尝到了零卖的甜头后，纷繁在此发力，从单一的餐饮模式变成餐饮、零卖“两条腿”走路。
在这次峰会上，西贝创始人贾国龙表示，有望它（贾国龙到家工夫菜）能够为西贝带来第二条增进曲线，这是历经疫情后对西贝未来全新的思考，也是对餐饮未来趋向的校验。
◆◇剖析
疫情不是零卖化的非常终推手
剖析《白皮书》时，红餐网团结创始人樊宁谈到，在餐饮品牌力1.0时代，每一家餐厅都像是一个微型的“前店后厂”家当链：后厨负责原料加工，前厅负责贩卖和服务，进来餐饮品牌力2.0时代，后端将会加倍规范化，前端将会加倍范围化，而规范化加范围化的化学反馈，现实上催生了餐饮的零卖化。若说疫情是诱发成分，那中间厨房厂家应是餐饮企业零卖化的“幕后推手”。
樊宁觉得，当规范化、范围化成为国内餐饮业的未来，中间厂家就会成为浩繁有望做大做强餐企的选定，对自建中间厂家的餐企更是云云。厂家的产量越高，成本就能摊得越薄，而且餐企自己领有门店，直接免却了主顾尝试、体验的步骤，无论B端还是C端主顾，在门店就餐一次便能通晓底料品格，而且另有餐企自己的品牌做背书，零卖与门店实现天然互补。
“疫情不是零卖化的非常终推手。”专注于餐饮家当的投资基金番茄血本创始人卿永此前向媒体表示，这背地还“另有其人”。“今年首先，中国餐饮零卖化的开展跟疫情有一定关联，但不是非常基础原因。疫情固然开释了餐饮零卖化的需求，但真正的原因还在于互联网平台的发现和底层生产技术的变更。”
◆◇市场走向
调味料细分平台将领先“出圈”
在零卖化产物品类中，调味料被觉得是开展非常快的一个细分平台。
海底捞卖火锅底料，呷哺呷哺卖麻辣干锅调料，探鱼推辣椒酱……调味品，既是餐饮业周全范围化后中间厂家带来的副产物，也是少许餐企在面临挑战新开发出的另一个“疆场”，被不少餐企排入未来计谋。
据介绍，像海底捞这样领有几百家门店的头部火锅餐饮团体，当仁不让地冲到非常前面，除了“天经地义”的火锅底料、蘸料，海底捞还推出了酸菜鱼、宫保鸡丁等复合调味料。凭据海底捞2020年期中汇报，其调味品及食材的贩卖额到达1.82亿元，占总营收的比例从今年年的1.5%进步到了1.9%。2015年就涉足零卖平台的成都出名小吃品牌蓉李记，也接踵推出零食、酱料、香肠等产物，线上线下售卖。蓉李记市场部负责人陈江婷向记者谈到，餐饮企业涉足零卖平台，结合调味品推出一系列的预包装食品大概是半制品大概会是一个好的方向。“因为餐饮企业与传统电商零卖企业的差别大概就在于，它的少许堂食产物有主顾基础，也能够更好造成壁垒，而且与线下能更好结合。”
樊宁援引数据表示，调味品自20世纪90年月后期首先市场化，2016年、今年年受血本追捧的热度攀升，这两年则与线上食品品牌、小家电一起跻身大花费平台3大热点赛道。据智研征询数据，今年年中国调味品市场范围已达3345亿元，8年间复合增进率为7.5%，前瞻家当钻研院预测2020年有望突破4000亿元。由调味品行业增进数据和餐饮年收入的增进数据可见，调味品市场是一个有可见后劲的连接增量市场。
■记者手记
餐饮界限在冲破
“当五菱汽车卖螺蛳粉的时分，我陡然发现竞争对手另有非餐饮人士。”陈添记第三代传承人陈映华曾在采访中叹息，餐饮的界限在被冲破。
实在近几年，跨界风潮吹起，餐饮企业与零卖食品、生活产物等平台的界限正在渐渐含混。
在星巴克里，你能够带走咖啡豆、马克杯；在奈雪的茶，你能够买到短保质期零食、茶叶。对于餐饮与食品界限含混不清的品牌来说，冲破界限扩大销路已成常态。
正如有投资者预测的那样，“未来餐饮门店里将不单单是餐饮，而是一个领有特定流量的终端贩卖场景”。
