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我们选取四个关键词，以此来看中国餐饮业过去5年的变化，并依据这些变化，洞察未来大趋势。

第一个关键词是“市场容量”。我们以年度整个餐饮业的销售收入作为指标。这个宏观指标能够准确反映行业的大盘和走势。

第二个关键词是“行业主体”。我们以年度餐饮业新注册企业和餐饮从业者两个指标来分析。这个指标代表的是行业活跃度。

第三个关键词是“连锁化”。我们以中国餐饮业连锁化率为主要指标，主要测度行业的发展趋势。

第四个关键词是“资本”，我们分析资本投资餐饮业的逻辑变化，以此来洞察中国餐饮业的未来走势。

这四个关键词的选定并非心血来潮。

这些年很多人都在讲餐饮业“水大鱼大”，第一个关键词“市场容量”，即年度餐饮业的容量（收入），就代表的是“水”，容量多大，“水”就有多大；第二个关键词“行业主体”，即年度餐饮企业新增数量和从业人员数量，代表的是“鱼”，“鱼”多不多？代表了行业的活跃程度；至于“鱼”大不大，要看连锁化率，即第三个关键词，因为没有一定数量的连锁门店做支撑，餐饮界的“鱼”是大不了的；最后一个关键“资本”，资本是行业的催化剂，也是行业的风向标，看懂了资本的投资逻辑，也就看懂了中国餐饮业的大趋势。

关键词一：市场容量

一、市场容量关键数据

我们拉长时间线，看市场容量的十年趋势。

10年来中国餐饮业一直高速增长：2010年市场容量在1.7万亿左右，到了2019年（也是目前年度最高点）达到了4.6万亿。十年时间，年度复合增长率在12%左右，市场规模增长了近3倍。

最近五年看：2016年是3.5万亿，2017年是3.9万亿，2018年是4.2万亿，2019年是4.6万亿，2020年是3.9万亿。这五年内，除了2020年受疫情影响同比下降16.6%外，其余年份市场基本以两位数增幅迅猛增长。