“本轮疫情暴发前我们的生意很不错，包房每天都不够预订，大堂还需要排队等位用餐。本轮疫情期间，我们响应政策要求闭店了7天。从3月21日恢复堂食开始，生意逐渐恢复，目前基本恢复到疫情前的60%。”渔胜·寻味顺德的负责人林先生告诉中国商报记者，“在等待惠企政策落地的同时，我们积极展开‘自救’并不断总结经验，增强企业抵抗风险的能力，共同期待春暖花开。”

 

　　据了解，深圳餐饮业汇聚各地美食、风味小吃，目前已发展成多种经济成分并存，经营门店超18万家、年营业额近900亿元、从业人员近200万人的重要民生行业。

 

　　深圳市烹饪协会会长刘永忠在接受中国商报记者采访时表示：“本轮疫情给餐饮企业带来不小的冲击，政府及时出台纾困扶持措施为餐饮企业送上‘及时雨’，不仅有效缓解企业现金流压力，更为后续行业稳定发展提供了有效的保障和支持。”

 

　　纾困政策雪中送炭

 

　　福田星河COCO PARK是深圳中心区的一家大型购物中心。随着福田餐饮堂食的逐步开放，餐馆人流也随之加大。3月29日中午，记者来到商场，看到有不少顾客正在商场内的餐馆用餐。钱塘潮·精致江南菜的创始人李娜告诉中国商报记者：“中午过来用餐的主要以周边CBD上班的白领为主，自从堂食开放以来，门店的生意逐步好转。”

 

　　今年以来，受疫情影响，餐饮企业普遍面临房屋租金、员工工资、防疫开支等成本压力。深圳市烹饪协会在调研中了解到，90%的企业营收同比下降超一半，80%的企业现金流、资金链难以承受近两个月门店的租金和人员工资压力，超半数企业面临外卖难以开展、平台配送运力不足等问题。对此，深圳市餐饮行业于3月中旬发出呼吁书，呼吁社会各界对深圳餐饮行业进行援助。

 

　　为进一步减轻市场主体负担，全力帮助市场主体渡过难关，深圳市政府及时出台措施，支持互联网平台企业开展中小微商户帮扶行动，对经营困难的餐饮商户实施特惠扶持政策；鼓励互联网平台企业为商户无偿开展数字化代运营服务，逐步提高商户线上经营水平。

 

　　据了解，深圳市烹饪协会携手美团共同出台相关帮扶政策，其中包括美团外卖给予部分困难中小商户技术服务费(佣金)减半，每单1元封顶或5%封顶等优惠，并提供“外卖管家”等服务。此外，深圳市烹饪协会还联合抖音推出暖心扶持专项“暖春计划”，围绕运营与流量两大方向助力餐饮企业复工复产。

 

　　WES精致法餐的经营负责人林女士告诉中国商报记者：“在协会帮助下，我们加入了抖音的‘暖春计划’。打算通过抖音流量打造我们拥有20多年经验的主厨IP，让餐厅的业务朝多元化发展。”

 

　　提升自身“免疫力”

 

　　另一方面，纾困政策中有关减税、减免租金，以及深圳市各区相继出台的现金补贴等政策也为餐饮企业送上了“红包”。

 

　　李娜对中国商报记者表示：“在政府的号召下，钱塘潮南山店的物业京武·浪琴半岛为门店免去了3个月的租金近100万元，让我们感受到了温暖。另外，南山区还对餐饮企业进行扶植，按去年的营业额给予相应补贴。我们预计能拿到几十万元的补贴，这对广大餐饮企业来说真的是雪中送炭。”

 

　　刘永忠表示：“政府相关部门出台的一系列纾困举措和外卖平台的支持给深圳餐饮业注入了强心剂。现阶段，餐企除了用好精准纾困帮扶政策外，还应该积极开展自救，调整企业在疫后及常态化疫情下的经营发展策略，探索资本、数字化餐饮、预制菜等行业发展趋势，提升企业自身的‘免疫力’。”

 

　　据中国商报记者了解，已有部分餐企率先开启了这方面的探索。以新派江南菜为主的钱塘潮结合自身特色，以会员和忠实粉丝为依托，建立“美食配送到家群”，打造私域流量。

 

　　据李娜介绍，2020年疫情发生的时候，他们就把阵地扩展到线上，在深圳选取了100个优质社区进行配送，并且一直坚持到现在。此外，疫情期间，钱塘潮还为全体员工购买了线上培训课程，从而不断提升服务品质，加强团队凝聚力。

 

　　WES精致法餐在疫情期间迅速做出反应，上线可以外卖的简餐。此外，他们还积极参加协会组织的如何成为优秀店长等线上培训，苦练内功。

 

　　据刘永忠介绍，未来协会还将在市场监督管理局和其他政府相关部门的指导下打造“食品安全美食节”“国际烹饪艺术大赛”等促消费活动，并持续与外卖平台携手，进行线上运营培训等方式提升商户经营能力和提振市场消费信心，助力深圳餐饮业更快、更好复苏。