我就问你，客人到你家餐厅吃饭是为了占便宜吗？

 

　　你到一家餐厅吃饭是为了占人家的便宜吗？

 

　　既然不是，那为什么你就相信“客人要的不是便宜，是占便宜的感觉”？有没有顿然醒悟的感觉。

 

　　人人都在讲，“客人要的不是便宜，而是占便宜”的感觉，所以我们信以为真，然后把营销的精力放在“占便宜”的感觉上，提高价格又打折，设计套路给优惠，客人烦不烦，是餐饮人该干的事儿吗？

 

　　假设你还不明白，咱们继续剖析一下，如果客人真的是为了“占便宜”或者为了“占便宜的感觉”，现在五星级酒店一万多的套餐，现在特价五千，你去不去吃？便宜了五千，够“占便宜”了吧，你为什么不去呢？假设今天你要招待客户，隔壁的麻辣烫店，五折优惠，你为什么不去呢？同是两家湘菜馆，一家是品牌店，一家是夫妻档，夫妻档的菜价还便宜，你为什么会选择品牌店？

 

　　想明白没有？问题出现在哪里？思考三秒钟，给点个赞，我把这层窗户纸捅破。

 

　　任何行业，客户只会为价值买单，和占不占便宜没有半毛关系。在这里我引入一个概念叫客户价值，客户价值=产品价值+品牌价值，所以我们出去吃饭，不仅要考虑吃什么，还要考虑去哪里吃。吃什么讲的是产品价值，去哪里吃考虑的是品牌价值。

 

　　举例说明，今天和朋友约好了去吃火锅，所以关注的是火锅的价值，隔壁的烤鱼打不打折、能不能占便宜和我没有半毛钱关系。火锅的价值呢，又可以分为内在价值和外在价值，解饿解馋过瘾是内在价值，氛围容易相处、可以社交是外在价值。由此可见，产品价值=内在价值+外在价值。

 

　　去哪里吃，就餐饮行业而言，考虑的是品牌价值，不管一个店是不是品牌。去海底捞吃，它会给我提供一种保障，什么保障？品质不会太差，服务不会太差，口味不会偏离太大，是一种保障价值，如果随随便便在街边的一个小馆子里吃饭，那就不敢保障了，有一定的风险。除此之外，它还提供了彰显价值，怎么理解？海底捞总比街边的小馆子要体面一些，要有品味一些，它彰显的是一种生活态度和品味，这就是彰显价值。

 

　　这就不难理解，单从产品这个角度来分析，五星级酒店华而不实还有那么多人去，有些餐馆打折打到骨折还没人来。

 

　　我叙述明白没有？感觉没明白就收藏起来，多看几遍，你慢慢就会为以前的可爱行为感到懊恼。

 

　　话题又说回来，顾客只会为它所需的价值买单，不会为“占便宜”买单，懂者自懂，不懂者，那你就稀里糊涂地靠运气做餐饮吧。

 

　　当然了，经营餐饮还有一个价值分析路径，就是超额价值。怎么理解，就是客人到你店里吃饭，花了一百块钱，你提供了让客人感觉一百二的价值，叫顾客超额价值，那么顾客会感觉在你店里吃饭物超所值，形成了顾客溢价，这个多少和“占便宜”的感觉有点相似，但请注意，这绝非是靠打折优惠提高价格搞套路实现的。

 

　　做餐饮就是一门良心的生意，做回本质，你才能发展的更好，借用查理芒格老爷子的一句话说就是“一坨狗屎，撒上葡萄干也变不成面包”，做餐饮也是一样。

 

　　如何打造一家赚钱的餐厅呢？看下方小黄车里的《餐厅精准营销的八步法》，不说让你生意爆棚，但对你提高餐厅生意会有一定的帮助。