——广东娱筷餐饮投资有限公司

 

　　娱筷餐饮集团，成立于2017年。从顺德创立发展，经过数年的不懈努力，如今发展成为集餐饮连锁经营和食品制造为一体的餐饮管理集团。娱筷餐饮集团旗下目前拥有娱筷公馆、娱筷海鲜酒家、娱筷食堂、喜筷海鲜酒家、喜宴海鲜酒家五大系列品牌，目前在广东顺德、广州、深圳、东莞、中山、湖南永州等地设立了9家餐饮门店。位于容桂渔人码头的娱筷食堂。

 

　　家乡是起点，足迹遍布各地

 

　　2017年，娱筷餐饮集团的第一家店落地顺德容桂渔人码头。首家店往往有着特殊的含义，冯国亮表示，“第一个是一个情怀问题，我自己本身是一个顺德容桂人，我们从小到大就在这里玩耍长大，对这个地方很有感情。”其次，渔人码头是容桂首个国家3A级旅游景区，客流量可观，同样是作为选址的一大优势。娱筷餐饮集团的第一家店落地顺德容桂渔人码头。

 

　　娱筷的起点是家乡的容桂，两年后，娱筷迈出去的第一步落子在了湖南永州。冯国亮说，“我们的搭档是湖南永州当地一个比较知名的人士，他来到顺德，觉得我们顺德菜进军湖南市场大有可为，他觉得粤菜在湖南永州还是会受欢迎的。”得到朋友的建议，娱筷大胆地走出去，把粤菜文化、早茶文化等都带到湖南那边去。机缘巧合的背后有着他的仔细考量，空白的粤菜市场是吸引人的“蛋糕”。

 

　　果不其然，娱筷的特色菜品——顺德蒸鸡和蒸鱼在湖南永州大受欢迎，“甚至有的顾客在点菜时特别强调，一定要按照顺德做法来烹饪，不要是永州当地的做法。”冯国亮说，“顾客想要吃的就是顺德味。”

 

　　娱筷共9家餐饮门店，3家落地东莞，广阔的市场是基础，“和而不同”是巧思。在东莞那边，顺德菜受当地人的喜爱，但是千篇一律并非好的选择。针对不同消费人群，在选址、价位方面，娱筷给予三家分店不一样的定位，为的就是要服务顾客，给顾客提供超值的体验。娱筷目前在广东顺德、广州、深圳、东莞、中山、湖南永州等地设立9家餐饮门店。/受访者供图

 

　　“走出去”的下一站，是哪里？冯国亮回答，下一家分店将会再次走出广东，迈向北京。

 

　　坚持做自己，适当去调整

 

　　一家顺德味十足的餐饮集团，想要顺利走出去，在各地站稳脚跟，需要苦下功夫。

 

　　为了确保纯正的顺德味，无论是全国各地的哪一家分店，娱筷都苦心经营。“主厨百分之九十九都是顺德本地人，这是第一个保证。”土生土长的顺德人，对于顺德菜的掌控具有优势，对于丰富的顺德饮食文化更加了解。“第二个保证就是菜品，以顺德菜为基本，只会在口味方面做微调整。”冯国亮认为，坚持顺德菜是走出去的首要前提。“我们想要让越来越多的人品尝到原汁原味的顺德美食。”娱筷目前在广东顺德、广州、深圳、东莞、中山、湖南永州等地设立9家餐饮门店。/受访者供图

 

　　这种自信，不是没有依据。顺德饮食文化源远流长，有着深远影响力。冯国亮表示，顺德“世界美食之都”城市名片深入人心，为餐饮业“走出去”发展打下良好基础。“很多食客慕名而来品尝，是知道我们是来自顺德的。”娱筷出品的菜式。/受访者供图

 

　　不过，“走出去”并非一成不变。坚持做自己的同时，还会根据当地偏好做适当的调整，变化的是菜式，但不变的是顺德味。这就是“走出去”后的变与不变。

 

　　在娱筷的食品制作中，顺德味道是根本，厨师们可以在食材搭配、食品色泽、造型摆盘等方面努力钻研，根据当地人的习惯进行微调，但基本的顺德口味一定要坚守。例如娱筷推出的“无骨鲫鱼花胶煲”，在顺德鲫鱼汤的食材选择上加入了花胶，剔除鲫鱼鱼骨，并融入创意摆盘，将简单的鲫鱼汤“上档次”，但该有的烹饪工序却一道也没有少，保留着传统鲫鱼汤的鲜美口感，带给顾客色、香、味、营养俱全的体验。据了解，为了保证口感和菜品新鲜度，娱筷还建立了冷链运输团队，将顺德的传统点心和部分食材运往各个门店。娱筷出品。

 

　　大胆走出去，脚步需谨慎。娱筷集团走出去首先会考虑消费群体与定位，前期的选址考察不能忽视，定位对于餐饮企业来讲举足轻重。冯国亮说道，“一个餐饮是否能够成功，关键是在于它定位是否清楚，我们究竟在什么样的地方要选一些、要做一些什么样的菜系，做什么样的价位，这个是关乎整个企业的一条生命线。”

 

　　当前，顺德正在打造“世界美食之都城市超级IP”，政府搭台，企业唱戏，以美食为媒的“走出去”正敞亮打开，餐饮企业迎来了前所未有的大好时机。冯国亮也紧随步伐，谋划着新的门店开设工作，北京、广州琶洲、南海九江已经进入娱筷的“新版图”，“也希望顺德区政府鼓励、引导餐饮企业抱团发展，形成合力，一起向全国展示地道‘顺德风味’，弘扬顺德饮食文化，让更多的人认识顺德、了解顺德。”