为什么叫土匪鸭

 

　　湘西土匪鸭可不是现代才有，而是有一定年头了，大概能追溯到清朝，土匪鸭不是说给土匪吃的鸭，湘西地区多山，鸭子不像湖区水鸭那么安静，有一股子野性，上窜下跳经常糟践田地，便得了个“土匪鸭”的匪号，正是因为活力十足，其鸭肉细腻鲜活，与众不同，加上料理之人纯属的烹饪手法，终成经典，流传至今。

 

　　详细土匪鸭做法

 

　　准备材料

 

　　鸭肉，胡萝卜，青红辣椒、姜、蒜、豆瓣、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、冰糖、盐

 

　　烹前准备

 

　　鸭肉剁小块洗净，胡萝卜削皮切块，姜蒜切片，青红辣椒斜切成马耳状备用

 

　　鸭肉焯水

 

　　锅中放入适量清水，不必太多，放几片姜片和一点料酒，下鸭肉大火烧开，期间用勺子打掉浮沫，水开后再煮1分钟即可捞出沥干

 

　　煸炒鸭肉

 

　　热锅放油，下鸭肉煸炒，下一勺豆瓣酱翻炒上色，再放一点料酒可去除豆瓣酱的异味，煸炒至鸭皮酥脆即可关火盛出

 

　　炒料上味

 

　　热锅放底油，下姜蒜爆香，放青红双椒（青椒留一点）炒软，下八角、桂皮、香叶、花椒炒香，倒入鸭肉翻炒均匀

 

　　焖煮入味

 

　　加入足量清水，以没过鸭肉为宜，加几颗冰糖提鲜，大火烧开后转中小火焖煮15-20分钟，下胡萝卜再焖5-10分钟至胡萝卜熟

 

　　收汁起锅

 

　　大火收汁，等到锅内汤汁差不多快干时放入剩下的青椒和适量食盐调味，翻炒均匀即可起锅装盘，喜欢香菜的可以切点香菜点缀。

 

　　美味小窍门

 

　　买不到当年那种活力四射的半野鸭子，就用普通鸭肉就好，但注意要用新鲜鸭肉，还要嫩鸭

 

　　胡萝卜不耐煮，放到后面如果就好，也不宜炖太久

 

　　提前放盐会更入味，但起锅前放盐更健康，两者如何权衡，因个人喜好而定

 

　　冰糖少许提鲜即可，太多则偏甜，没有多少人吃湘菜是想要吃甜味的

 

　　好了今天这道“匪气”十足的湘西土匪鸭就介绍到这了，不知道有没有成功“绑架”你的舌头呢？喜欢的朋友别忘了点赞和收藏，这里是台欧美食说，我们下期再见。