1月29日，记者走访烟台市两家重点餐饮企业——百纳餐饮有限公司和烟台福来齐餐饮管理有限公司了解到，虽然春节假期已经结束，餐饮消费热度仍在持续。

 

　　“年夜饭到店少了，但整个春节假期的销售额高于去年同期”

 

　　百纳餐饮有限公司已经成立了二十年，在烟台拥有五家酒店和五家餐厅。

 

　　记者在百纳旗下的锦绣江南长生店采访到了百纳餐饮有限公司总经理丛美杰。据丛美杰介绍，今年春节假期，除了大年三十那天的生意不如去年同期，其他日子都是高于去年同期的。

 

　　“大年三十的年夜饭订单来得比往年晚了很多。”丛美杰说，“以前，年前一个月、半个月就已经爆满了，今年订单都比较晚，而且订了取消、取消了再订的情况很常见。”不仅是订桌时间有所延后，到店用年夜饭的消费者也少了，“百纳瑞汀天越湾酒店以前办年夜饭的时候，要把会议室、客房都拿出来用。今年虽然也拿出来用了，但是比例下降了。”

 

　　春节期间，百纳瑞汀天越湾酒店将部分客房改造成宴会包间，为提高用餐体验，还推出了送祝福、全家福等活动。图为工作人员为前来就餐的市民拍摄全家福。（受访者供图）

 

　　在烟台开了三家店的福来齐餐饮管理有限公司，春节假期期间也和百纳餐饮面临了相似的情况。

 

　　1月29日下午3点半，记者走进福来齐朝阳街分店时，已经有两桌客人来店用餐了。“春节期间客人的特点是走得晚、来得早。”福来齐餐饮管理有限公司总经理于雪丽说。

 

　　“大年三十那天，福来齐三家店全部客满，和去年一样。从年前订年夜饭就能明显感觉到客人的不确定性。以往过年前半个月，店里年夜饭的桌都订满了，今年到年前一个周才刚刚开始订，客人自己也不确定能不能来聚餐。”于雪丽说，“但从大年初三开始到现在，店里一直都是排位等座的状态。整个春节期间的消费较去年提升了10%，还没完全恢复到2019年的水平，但是也恢复了八九成。”

 

　　福来齐餐饮旗下饭店从大年初三开始到现在，店里一直都是排位等座状态。（受访者供图）

 

　　餐饮企业提前研发线上“年夜饭套餐”，订单销售额同比增长63%

 

　　近日，烟台商务局在对2023年春节假期消费的分析中提到，“重点餐饮企业春节期间正常营业，提早开通年夜饭、团圆宴预订，并通过美团、饿了么等线上平台，研发线上‘年夜饭套餐’，样本企业线上订单销售额同比增长63%，线上餐饮消费成为新的增长点。”

 

　　今年，丛美杰的团队早早就开始设计线上年夜饭套餐，对菜品做了不同搭配，按照经济实惠的特点设计了不同的高性价比套餐，“单我们锦绣江南长生店这一家，当天就做了一百多单，相比去年大幅度提升，50%肯定是有的。线上年夜饭面向更多的社会大众，今年卖得最多的是六百多的套餐。”

 

　　令丛美杰没想到的是，百纳旗下的四季自助餐厅大年三十这一天，得到了比正餐更好的反馈，“自助反弹得非常快，以往我们认为年夜饭吃自助不会太多，但是今年能有百分之八九十的上座率，客源一直很好。”

 

　　原生态食材、健康餐成为更多顾客的选择

 

　　采访中了解到，春节假期期间，百纳从全国多个原产地精挑细选的原生态食材制作菜品——清山跑山鸡、百纳泉水豆腐等，得到了更多消费者的青睐。在春节期间，这些原生态食材被设计成单独的生态百纳年货礼盒，销售额超过600万元。

 

　　不仅是百纳餐饮，福来齐餐饮年前在菜品上也做了新尝试。“顾客的健康需求明显提升了。”于雪丽说，在过年期间推出了大量的养生汤煲，其中安康润肺煲、银耳炖雪梨、竹荪羊肉煲成为新菜品中的佼佼者，“不仅卖得好，还有很多顾客主动来问我们有没有这类菜品。”

 

　　春节假期在忙碌中结束了，餐饮的热闹并没有结束，恢复上班后，百纳和福来齐的生意依然超过了去年同期，“这几天，不少顾客来预订就餐，而且已经有一些顾客来订元宵节的桌了。”于雪丽说。

 

　　提到2023年，丛美杰和于雪丽都主动提到了开新店面的规划。“初七开始上班后，感觉比去年要好得多，我觉得餐饮真的是朝阳行业。”做了多年餐饮行业的丛美杰说。