它背后的操盘手，更是餐饮界可贵一见的女中豪杰。这究竟是怎样一个奇妙的餐饮创业故事？一起来看看。
《洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主理：陈洪波(红餐网创始人)
湘江北去千重浪，爽气南来第一楼。这“第一楼”说的就是长沙西湖楼。
巍巍城楼，青墙碧瓦，雕栏画柱，楼台水榭，占大地积大概4万平方米，作为一家餐馆，西湖楼给人的第一感受统统是震动。
而更使人更震动的是，这家超级大店的创始人及幕后操盘手秦灵芝，竟是一位“科班出身”的女中豪杰。
今天，就和红餐网一起，听听这位极端低调的餐饮铁娘子和这家超级大酒楼的故事吧。
秦灵芝谈西湖楼的崛起和开展
1、中国最大的酒家
长沙西湖楼建立于2004年，是湖南首个“旅游餐饮示范点”、旅游五星级酒楼，至多可同时包容4000人就餐，由于规模宏大（占地60亩，大概4万平方米），建成后曾被上海大世界基尼斯评为“中国规模最大的酒家”。
大归大，但最早的时候，西湖楼其实即是一间单体酒楼，不是景点也不是什么影视城。后来，由于巨大的独特中式古典建筑群总是吸引大量本地人和外地旅客“打卡”，才渐渐转型成为了一座以餐饮美食为主，集影视拍摄、旅游观光、休闲度假为一体的美食城。
从远处看，西湖楼的建筑风格形似故宫，气势磅礴的城门和宫墙、巍巍城楼、青墙碧瓦、雕栏画柱、楼台水榭，相映成趣。城内的每一栋楼、每一个房间即是一个酒楼、一间包房。
凭据不同的建筑风格、景观与菜系，西湖楼内分别为湘菜区、宫阙御膳区、粤菜区、西湖街小吃区四大区域，每个区域主营的菜系不同，各有一个专属的厨房，餐具菜单、装修风格和费用定位也不同样。
湘菜区主营湘菜，由百乐宫、百寿堂（专营寿宴）、百花苑（专营婚宴）、百友楼（休闲聚首）组成，每个厅平均有20张台桌，70多间包厢，能满足种种规模的宴会需求，人均花费在100—120元之间。
宫阙御膳区原本主营宫阙菜，包含满汉全席等各项宫阙菜式，八项划定出台后，渐渐转变为精品湘菜。拥有10个独自成栋的包厢，装潢较其余区明显更皇家气派，人均花费在150—200元。
粤菜区汇集粤式名菜，主营燕、鲍、翅等高端粤菜，大厅分为上下两层，共9个包厢，粤式古典结合现代设计形成了独特的装修风格。人均在150—200元左右，适用公司举行大型会议以及商务用餐。
西湖街小吃区则是一条洋溢着湘西风情的西湖街，汇集湖湘各地的特色小吃，同时还配套了少许简单的休闲文娱项目，人均花费20—50元。
西湖楼创始人秦灵芝报告我们，2005—2012年是西湖楼生意最佳的时期，鼎盛时年营收9000万左右。“现在这几年根基上都对照安稳，2018年整年欢迎宴席近千场。”
2、女中豪杰秦灵芝
浏阳西湖楼酒家大概2000个平方，雨花区西湖楼酒家快要8000平方，开福区西湖楼则大概4万平方米，每一个都是超级大店，魄力和格局使人惊奇，让人不禁猜测，创始人秦灵芝究竟是什么来头？
究竟上，秦灵芝在创办西湖楼酒家之前，只是一位普通的幼教，在小学、幼儿园教了近20年书，父母、兄弟等家庭成员均为普通老百姓，并无什么“硬核”背景。在西湖楼之前，秦灵芝和餐饮唯独的关联，仅在于母亲曾从事餐饮近30年，而她得益于母亲言传身教，炒得一手好菜。
秦灵芝回首道，自己之以是在40岁时下野开餐馆，只是为了方便照看身材不好且下岗在家的父母。创业时也没啥特别大的规划，就有望能开一家对照有浏阳本地特色的店。
“那时也恰好看到长沙有一家做场景体验做得特别火的餐馆，就和弟弟算计找一个风景优美的地方，开一家体验型的餐馆。”
就这样，秦灵芝便和45个身边的人每人借了一万，加上自己的5万块钱储蓄，投资50万在西湖山下建起了第一家西湖楼酒家，主打黑山羊、竹笋、豆腐等传统十大浏阳名菜，一开业就火了。当时坊间乃至流传这么一句话，“到了浏阳没到西湖楼吃饭，就即是没有来过浏阳”。
浏阳西湖楼爆火后，次年有人邀请秦灵芝去长沙开店。秦灵芝自信答应下来，又和身边的人筹资，投资800万在长沙开了第二家西湖楼，这家店面积快要8000平方，比浏阳西湖楼大了近4倍，仍旧以浏阳菜为主，同时引进了长沙、株洲、湘潭等地的特色菜，开业同样爆火了。
据秦灵芝回首，当时每天都要喊100多个号，200平方的大厅挤满了排队的人，她站在中间保持秩序，因为个子小，人一多基础看不到四周。
到了2003年，恰逢政府招商引资，决策在马栏山的160亩地上建一个美食城，秦灵芝看到可贵的政策优惠，没有多想就夺取了一个名额，自筹资金9000万买下了60亩地，筹办开第三家西湖楼，做一个概括性、体验感更强、更能表现湖湘文明的“超级大店”。
定位、设计、施工、装修、团队搭建、厨师培训、试开业、开业，耗时10个月，2004年，“天下最大餐馆”西湖楼势如破竹。
随后秦灵芝雄心勃勃，把湖南各地级市的特色菜如常德菜、衡阳菜、怀化菜、浏阳菜、株洲菜、湘潭菜等都汇集起来，还加入了粤菜、满汉全席等，把西湖楼建成了一个“餐饮超市”，使得每一个顾客到此都有不同的解读，半年即名满长沙。
“前前后后做了近20年，遇到的困难其实也不少，坚持到现在最欣喜的是家人和工作人员一直不离不弃。”
聊完这一段创业历程后，秦灵芝和我们感伤道，首先讲起自己和西湖楼走过的艰苦时期。
3、西湖楼15年风雨路
西湖楼刚开业时，首当其冲的即是经管难题。当时，没有一点餐饮经验的秦灵芝一边学习，一边延聘了香港的一家经管公司暂时负责经管和团队搭建。
团队和经管模式定型后，为了削减开销、提升利润，秦灵芝又咬紧牙，和家人一起上阵把经管的活接了过来，出品、购买、工作人员培训、日常事务经管等方方面面、大大小小的事情都自己抓。
“经管公司有能力，但工资也高，当时我的压力也很大，一方面要发近800人的工资，一方面还要回馈投资人，日常的水电经管费用支付也大，只能想方设法削减开销，自己能干一点就费力一点。”
西湖楼的经管一年左右就逐步进入了正规，还不算是最艰苦的时刻。“最困难的时候其实是八项划定出台以后。”
当时，西湖楼的定位是商务欢迎、旅游、宴会，八项划定下来后，政府商务欢迎直接削减了80%多，春节时近2000桌预定单一切被退掉。秦灵芝受到很大袭击，苍茫了一段光阴才逼迫自己认清现实，想办法办理题目。“一切困难都得自己扛。”
她想了两个办理方案，首先下调菜品费用，尽量往大众花费转型。西湖楼曾经有10个包房特地做满汉全席，八项划定后，就把这些对照贵的菜撤了，一心做大众餐饮，承接旅行团餐、婚庆宴会、普通商务欢迎等。
“为了吸引人气，我们曾经做过一桌五六百块钱，团队餐一桌两百三百不等，只有望把开业额稳住，能发工作人员工资就行了。”
由于本身建筑特色实足、体量大、情况优美，西湖楼渐渐成为承接团餐、婚寿等宴席的理想地。
其次，精简人员，提升里面运营效率，接纳“里面承包”的激励制，出品、购买、楼面、经管等各部分各自认领任务量，实现目标团队就有奖金，提高工作人员的积极性。
迟钝调整后，西湖楼渐渐实现了转型过渡，步入稳定开展阶段。到今天，秦灵芝已经和西湖楼一起走过了15年风雨路。
接下来，基于时代的变更以及越来越多新鲜血液的加入，秦灵芝又着手为西湖楼铺新路。一方面，增强文明感和体验感，把菜品做精做细，继续做好传统概括性餐饮，朝百大哥店的目标积淀下去。
另一方面，顺应大众花费和旅游餐饮开展的趋向，重点革新西湖楼内的西湖街小吃区，调整定位，引入一批长沙特色餐饮品牌，把西湖街变成一个长沙美食会聚地。
记者手记
西湖楼是难以复制的餐饮一奇，它的诞生得益于特定时期的政策支持，以及创始人秦灵芝的魄力和格局。
许多人担心，在当下这个新餐饮时代，传统餐饮普遍面临再一次转型，15岁的西湖楼能否再次抓住时机，焕发新的生机？
从整个采访来看，对未来，秦灵芝是填塞有望和信念的。