少许受访餐饮从业者表示，当前大型宴席的铺张率普遍在30%以上，有的到达50%乃至更高。
宴席普遍剩三成以上，有的吃一半扔一半
位于太原晋阳街的金伯爵是一家主营婚宴的主题婚礼酒店。记者日前在午时时分看到，这里正举行一场25桌的婚宴。下昼1点过后，婚宴收场，客人陆续脱离，桌上的剩饭剩菜另有差未几三分之一：泰半条蒸鱼、半盘子鸭肉、险些没动的炒饭……都被收进厨余桶里。
酒店一位服务员报告记者，客人不好意义打包，主人担心卫生疑问，剩下的饭菜根基都被倒掉了。
负责晋阳街厨余废品收运的张德庆报告记者，在他负责的四五十家大小餐企中，金伯爵主题婚礼酒店是厨余废品的“大户”，婚宴产生的泔水量少则两三桶，多则七八桶，是其余饭铺的几倍。“看着白花花的米饭和没吃完的鸡鸭鱼肉，我都以为疼爱。”
多家经营宴席的餐饮企业介绍，婚宴、诞辰宴、升学宴等大型宴席的剩菜率普遍在30%以上，有的会到达50%乃至更高。
在北京工作的王佳欣说，不久前她曾参加一场婚宴。一桌饭上万元，但有的一桌客人不足十人，有的只坐了四五个人。许多菜和汤基础没动过就倒掉了，感受是“吃一半扔一半”。
“当前宴席上餐饮铺张紧张。”江苏省餐饮行业协会实行会善于学荣说，普通婚宴、诞辰宴等宴席的桌数不少，每一桌的菜品也相对多，容易造成铺张，少许处所过度讲究排场，往往一桌宴席上的菜品会铺张40%摆布。
山西会馆门店经理富燕飞给记者算了一笔账，普通婚宴普通设15桌到30桌，中档宴席的费用在每桌1500元摆布，若按每桌菜铺张三成来算，一场30桌的婚宴就要铺张上万元。
主人讲排场要面子大鱼大肉，客人重康健求平淡少食喜素
“宴席上铺张多，要紧还是讲面子的疑问。”刚刚为儿子办结婚宴的李女士说，婚配大事是大场面，远嫡亲友都来道贺，筹办饭的时分宁肯剩下，也不可以少了，真如果“光盘”了，未免叫人笑话，不敷面子。
为迎合主顾这种生理，餐饮企业纷繁推出宴席套餐，菜品大多以“八凉十热”打底，再加凝睇、汤、点心、果盘等，根基都在20道以上，有的多达26道、28道，远远胜过一桌10人的用餐量。
不但云云，主客双方还存在“结构性供需冲突”。受访群众表示，宴席主人在点餐时更稀饭上鸡、鸭、鱼、肉等硬菜，以为惟有硬菜多才显得有至心、有面子，但现在人们生活质量明显提升，对大鱼大肉乐趣寥寥，反而更稀饭吃平淡可口的素菜。所以，宴席上剩下的往往是费钱多、做起来费工夫的荤菜。
一位高级酒店餐饮部经理报告记者，不但是主人讲面子，客人也讲面子。在有的场所，即便碰到再稀饭吃的菜品，客人也不会吃掉末了一口；偶然候固然没吃饱，但看到周围的人都停下筷子，自己也不好意义连续吃了。
“以前物质匮乏，酒菜是否丰厚表现着主家的气力、面子，但当前物质已经大大丰富，这种习气和风气在某种程度上异化为攀比、摆豪阔、炫富，许多人被裹挟其中，即便内心不认同，也不得不随大流。”民俗专家常嗣新说。
餐饮企业合理优化提供规范，全社会配合推进勤俭认识
不少受访者表示，办理宴席上的铺张、在全社会培植勤俭认识和节俭习气是一项长期使命，也是一项全民行动，需求社会各界多元化、多角度配合推进。
“针对婚宴、诞辰宴等宴席铺张，以前做了许多工作。”武汉大学社会学系钻研员吕德文表示，分外是从党员干部动手，严禁大操大办红白喜讯已经起到了积极作用，下一步办理宴席铺张疑问仍旧需求党员干部言传身教，领先垂范，做厉行勤俭、反对铺张的践行者、宣传者和监视者，带动造成优越社会风气。
餐饮行业也需增强勤俭认识，改进服务，合理优化提供规范。富燕飞、于学荣等餐饮界人士表示，餐饮企业应主动负担起倡行勤俭的义务，经历增强工作人员培训、配备点餐师等途径引导用户人群节制点餐，采纳合理设置宴会菜单、鼓励打包等措施以免铺张。
据打听，商务部、中国烹饪协会刚实现宴席勤俭服务规范行业规范，正在向社会收罗定见，在完善服务规范和程序的基础上确切推进宴席勤俭。
记者打听到，针对宴席铺张疑问，已经有餐饮企业能手动。少许酒店对宴席套餐的菜品进行了调整，削减油腻硬菜、合理设置菜量、低落包餐费用；少许酒店免费提供打包盒、打包袋，还为客人疏解剩菜怎样寄放、怎样二次制作等技巧。
多位专家提到，根绝婚宴、寿宴等宴席铺张很大程度上还属于推陈出新的领域，还需增强宣传，连接倡导。