2020年头的疫情，给各行各业带来了不同程度的损失，但要说损失非常紧张的，莫过于餐饮行业。
时至九月，餐饮业在禁受重创后，渐渐从至暗时候走出来，而餐饮业的竞争格局也发现新的分别，强人愈强、弱者出局的“马太效应”愈发显著。
后疫情时代，已然改变的市场情况和新花费需求，倒逼餐饮业启动数字化转型。对于餐饮行业的从业者们来说，怎样在后疫情时代真正将数字化践行究竟，成为一大课题。
9月22日，由微盟伶俐餐饮主办的“三店一体岑岭论坛”，聚焦餐饮行业的热点与痛点，给出了非常佳的答案。
市场近况："危机四伏"
自今年以来，在疫情的降维式打击下，餐饮商家的线下门店业务几近停摆。
凭据中国烹饪协会统计数据表现，今年以来餐饮行业平均停业70天。而据国度统计局数据表现，上半年天下餐饮收入同比下降32.8%，与此同时，宅经济快速升温，线上外卖业务逆势上扬，2020年中国在线外卖市场范围预计增进15.0%。
为了面对疫情打击，“线上化”成为许多餐企首选的自救方法。同时，跟着线上外卖场景需求的逐步深化，这也成了餐饮商家在疫情时代重要的收入保证。
但是，在线上外卖趋于常态时，外卖平台的高价格又成为了行业新的痛点。微盟伶俐餐饮总裁白昱指出一个现实，当前外卖平台平均扣点加营销和种种价格曾经跨越25%以上，由于扣点过高，平台与商家之间很难造成共赢的关系，餐企的生意被中心化平台紧紧裹挟，难以获取合理的红利。
他进一步举例介绍，陕西餐饮企业苏福记自今年年以后，企业的外卖收入曾经占有整体收入的30%，但是按照整年3200万的外卖收入来计较，每一年需求给平台托付的回佣、物流、营销等价格快要800万，占有外卖收入的25%。而且，企业分解到，如果往后两年想要保持3200万的外卖收入，给平台支付的价格要快要1000万乃至更多。
微盟伶俐餐饮总裁白昱
能够说，餐饮行业的近况是危机四伏，一方面需求需求面对疫情带来的食客削减，另一方面还需求面对平台的高额价格。
不但云云，现在疫情在全球仍旧处于紧张的态势。在后疫情时代，线上化将成为趋向，对于餐饮企业而言，还必须得去面对客流削减带来的变更。
基于“三店一体”，搭建私域流量
面对上述近况，餐饮企业非常佳的途径即是转向数字化。也能够说，是花费需求的变更和市场近况，倒逼着企业不得不进行数字化转型。
对餐饮企业来说，首先就必须直面痛点，才气找到非常有效的答案。白昱觉得，要紧有两方面疑问：一，当主顾不来门店后，企业生意该怎么做；二，线上业务可不能够完全不依赖平台。因此，他以为餐饮企业非常后的出路即是经营好自己的私域流量，才气掌握主动权。
辣么，餐饮企业该怎样构建私域流量呢？
自疫情以来，浩繁的餐饮企业纷繁首先线上商城、小程序的搭建，但效果并不是很理想。这也介绍，构建私域流量，并不是一个大概两个的对象就能够实现的。
白昱觉得，这很大程度上是因为企业，没有真正分解到流量在哪里。当花费者在线下进行花费时，如果都没有办法将其进行数字化，然后就想经历线上业务抓取流量，鲜明线上业务基础无法做起来。
与此同时，浩繁的餐饮企业，在构建小程序、商城以及收银时，会选定不同公司的不同产物，很难造成有效的协同，这也间接导致流量无法配备起来。
因此，在白昱看来，餐饮企业非常大的流量就在门店，而餐饮企业要想数字化，就得经历“三店一体”的新模式，去构建私域流量。
既然云云，那何为“三店一体”呢？比年来，业内专家们提出的所谓“1+2=3”，即商家开出一家线下门店的同时就要开展好自己的线上外卖和线上商城业务，这也是行业中盛行的“三店一体”的观点和经营模式。
白昱也指出，所谓的三店一体即是将堂食、会员外卖、会员商城这三店整合到一起，用一套系统系统来支撑，将系统数据以及运营一体化，从而让让商家的私域流量代价非常大化。
详细来说，经历三店一体模式，能够实现会员服务的全场景服务，让会员代价实现非常大化，非常重要的即是能够实现私域流量的增值和变现，在三个不同的场景载体中，赞助商家实现真确花费者数字化。
怎样运营私域流量非常为环节
究竟上，跟着整个商业市场对私域认知越来越成熟，从虚无缥缈的观点落到了实地，私域流量快晋级、落地造成了新玩法、新组合，大量的企业在疫情黑暗中摸索出私域流量运营的技巧论。
针对怎样运营私域流量，白昱指出，如果只实现“三店一体”的搭建，而不进行后续的运营，也无法获取胜利。企业如果要获取胜利，所具有的条件是很复杂的，三店一体作为对象是须要条件，但更重要的是需求职业的手法和团队来做。固然，对于有一定基础的用户，是能够经历不断地运营改进提升效果。
因此，微盟伶俐餐饮办理方案不但赞助商家搭建起会员系统，还经历系统的运营实现对会员数据的剖析，全方位助力商家将基于“三店一体”的私域运营实施到位。
作为微盟伶俐餐饮的同盟伙伴，呷哺呷哺就以商家的视角分享了“三店一体”的现实经验。呷哺呷哺团体副总裁张东表示，经历与微盟伶俐餐饮的同盟，呷哺呷哺实现了全渠道会员数据的一体化经管，构建了基于私域流量的“三店一体”新模式。在后疫情时代，会员花费占比高达总收入的43%，非常高单月储值金额超1亿元。
也即是说，私域运营关系到堂食、外卖、商城每一个板块，需求每一个板块都足够的精细化。尤其是不同的品牌要凭据用户需求、特征及生命周期等环节成分，找到适用企业开展的矩阵组合，从而实现系统化的经管和运营。
化险为夷：借助私域运营盘活会员
如上述，疫情以后餐饮企业的私域显得很重要。实在，在疫情时代，就有片面餐饮企业享用到了私域运营带来的现实效果，这家企业即是丰茂烤串。
丰茂烤串总司理周兆海介绍道，丰茂烤串从年头首先，天下50多家门店一切停业，每个月却要支付1000多万的人工作职员资和1000多万的房租，对于企业的压力不可思议。他们面对的情况即是上边所说的两种近况：一，没有客人；二，没有生意。
在这种情况下，想到一个立异年头：烤串因为做外卖效果不太好，那能不能够让花费者自己在家烤串呢？只管这看似不现实，但是面对疫情，只能这么做了。同时，丰茂烤串想到之前开辟的新品，特地为家庭做的小型电烤炉，便进行了尝试。
丰茂烤串便与微盟一起协商，怎样将这业务对外进行营销呢？首先，他们提出了“全员研发、全员营销”的标语，然后经历会员系统、工作职员同事圈、线上线下渠道等自己的私域去触达用户，邀请忠实用户介入“储值送烤炉，线上买生串”新业务，将互动精准营销给花费者。
从操纵的角度去看，这件事情看上去很复杂。但是整个举止25天时间里，为丰茂烤串拉动2000万的储值，送出1万多台炉子。
从丰茂烤串的现实来看，赞助企业办理了三大疑问：一，办理了资金流疑问；二，经历送烤炉的举止，带动了线上商城业务；三，盘活了已有的会员。
而之因此能在疫情时代，让企业化险为夷，这就源于丰茂烤串将私域运营到极致的原因。
据介绍，丰茂烤串从2014年就首先经营自己的会员，到如今已有上百万会员，年储值跨越上亿。同时，丰茂烤串很重视客户关系经管和会员运营，会员花费占比到达了65%。非常后，即是在推进数字化晋级中，他们的储值优惠能够通用在堂食、外卖和商城场景中，这意味着用户只有储值一笔钱，能够在职何一个场景中使用，这样使用率就得到了很大进步。
总结来看，经历此次营销将丰茂烤串日积月累的会员转变成了私域流量，而且经历疫情危机倒逼出来了他们的第二个品牌“串到家”，实现了100%的增进。
因此，对于全部的餐饮企业来说，当线下门店花费者越来越少的时分，必须去经营自己的会员，惟有连通花费者才气积累忠实用户，与花费者产生互动，进而去推进企业的数字化开展。
结语
如今，中国餐饮行业经由几十年的高速开展，曾经进来以数字化为推手向经管要效益的经历新阶段。未来的餐饮不单单需求经营好线下的门店业务，还需求加大线上业务的拓展。
尤其是后疫情时代，餐饮企业的未来势必是向数字化、精细化开展，而微盟伶俐餐饮“三店一体”模式无疑丰富了餐饮业的数字化链路，以一体化的SaaS办理方案赋能餐饮企业数字化晋级。白昱坦言：“餐饮企业一定要用数字化武装自己，让精细化经管成为企业开展的基石。”
罗马不是一天建成的，餐饮企业转型也非一朝一夕之事，但“三店一体，私域运营”今天大概是一个新模式，但翌日大概就有大概成为标配，如果分解不到这一点，企业必将会被时代淘汰。
同时，雷锋网鲸犀还会按期构造沙龙、闭门会、线上公示课等多种举止，向有晋级再造意图的企业、以及提供技术和办理方案的平台公司提供一手资讯和交换同盟的时机。。
