但是，这场转化的关键——研发，却长期没有得到餐企的重视。
去年疫情期间，餐饮行业靠着外卖和零售两块到家业务快速回血。过去被餐企定位为“边缘业务”的零售版块也因此得到空前的发展，成为餐企未来发展的“重要变量”。
如今疫情得到有效控制，“餐饮零售化”现在怎么样了？餐企能不能做出成绩？挑战又在哪？
“618”正式落幕了，京东以3438亿元的销售额，创下新的历史纪录；全网的GMV也达到了5784.8亿元，同比增长26.5%。
在本届“618”中，食品生鲜类目的表现尤其抢眼，整体成交额同比增长156%。其中小龙虾爆卖1.3亿只，牢牢占据单品的C位；正大的宫保鸡丁，聪厨的梅菜扣肉和鲜到家的三椒水煮鱼等快手菜同样抢手，成交额同比分别增长了500%、108%和105%。
餐饮品牌的成交额也不落下风，五芳斋同比增长136%，西贝同比暴涨了10倍。对于已经18岁的“618”来说，作为新手的餐饮品牌们“虽迟但到”，并且逐渐成为“618”版图中不可或缺的一块。
而刚刚结束的“618”这一零售行业重要的试金石，也许正好是检视餐饮品牌们零售化水平的绝佳窗口。
